传统茶企向数字化制造转型

称茶，混茶，蒸茶，压茶...制茶人用简易制茶模具，一杵一杵，来回压制，展示了京味茯茶从选料到压砖的制作过程，一块茶砖就制作完成了。

傅制茶技艺入选国家级非物质文化遗产名录，体现了历史文化遗产的当代价值我们将继续深入挖掘茯茶文化，不断提升加工技艺和品质，结合现代科技积极探索茯茶产业升级之路咸阳经纬茶业有限公司创始人纪晓明说

传承火，修炼内功

起源于600多年前的茯茶是一种紧实发酵茶，与湖南安化等地的黑茶是近亲因其效用与茯茶相似，且在古代产于福田而得名历史上，由于地处西部的地理位置和关中泾阳地区特殊的小气候，陕西成为著名的茯砖茶生产和流通集散地茯砖茶作为丝绸之路上的主要商品，远销欧洲和亚洲

因为历史原因，伏茶一度沉寂恢复茯茶传统生产工艺，让茯茶重现历史辉煌，是企业成立的初心季晓明说，企业花了几年时间，组织R&D团队对茯茶的历史遗迹和文化进行了系统的发掘和整理，成功恢复了濒临失传的传统茯茶技艺

茯茶与其他茶类的显著区别是俗称金花，是一种在特定的温度和湿度条件下，通过生花过程自然生长的益生菌其色泽和密度是判断茯茶品质的重要指标如何科学地驯服菌群，是京味福茶业公司研发的重点茯茶确实离不开‘金花’，但‘金花’越多越好就像蒸馒头一样你得先把面做好，但是酵母放多了，馒头肯定是酸的纪晓明作为中国茶叶流通协会副会长，陕西省茶业协会会长，几十年来对茶叶有着深入的研究，对茯茶有着自己独特的见解

每一个产品都需要经过市场的检验，尤其是重新进入市场的产品市场上的茯茶质量参差不齐，有消费者反映喝了茯茶厂的部分产品后感觉有土腥味这是因为前期处理不到位，留下了灰尘等杂质季晓明表示，企业整体规模小，品牌粘性不足，品控不规范，生产体系滞后是制约茯茶高质量发展的共同短板

产品质量要从源头抓起茶产业已被列入陕西省千亿现代农业产业链，经纬朱富茶叶公司及其母公司陕西苍山秦茶股份有限公司是茶产业链的链主我们结合当地的气候环境条件，不断研发适合当地品种的茶园种植管理技术通过示范推广，提高茶园亩产量，从而推动茶产业高质量发展景福茶业公司董事长胡鑫说

付伟茶叶公司在秦巴山区建立了数千亩有机茶生产示范基地，通过培训提高了茶农的技能平均每年收购毛茶1500多吨，帮助当地茶农增加收入3300多万元因其减贫效果显著，入选国家扶贫产品目录

产业要发展，技术创新不可或缺付伟茶叶公司积极开展茯茶发酵加工技术，工艺装备和产品创新研究，解决了陕南红茶加工关键技术，茯茶品质形成机理，绽放过程质量控制等问题同时，公司联合西北大学，交通大学，陕西科技大学等高校，组建了茯茶加工关键技术与装备创新团队，研发了原料快速醇化，调控发酵等技术，有效解决了原料库存周转慢，流动资金占用大，产品质量参差不齐等问题

目前，京味福茶叶公司拥有33项专利，已授予陕西省工业产品质量控制与技术评价实验室，陕西省茶学重点实验室等公司参与红茶提质增效关键技术创新及产业化应用项目，获国家科技进步二等奖

实现智能生产。

伴随着茯茶的逐渐产业化，传承人开始探索如何更好地将传统工艺与现代技术相结合，以满足市场的多样化需求，提升企业的竞争力历史渊源和传统工艺只是基础运用现代食品工业的理念实现标准化，规模化，清洁化，全面聚焦工业形态的系统更新，才是企业制胜的策略季晓明说

付伟茶叶公司参观了医药，电子信息等其他行业借鉴其先进理念和技术，吸收转化借助物联网，大数据，云计算等新一代信息技术，改变了制造模式，生产组织和产业形态，推动了传统茶叶生产向数字化制造转变，实现了提质增效

走进咸阳高新区经纬朱富茶业的智能新厂房，不锈钢设备干净明亮，一排排橡木筒仓散发出阵阵清香在这里，传统工艺被细化为包括预处理车间，精炼车间，综合车间，包装车间在内的几十道工序，很多环节实现了自动化比如以前的原料陈化过程中，茶叶只是简单的堆在一起，茶叶的温度和湿度不好控制在新工艺中，标准化，小型化和模块化的木制仓库用于储存一个20米高的立体仓库里有20000多个存储位，还有堆垛机，摆渡车，RGV机器人，输送机等自动化设备都配备了原料茶的原料储存和入库控制准确高效

我们将多种传感器应用于茯茶生产的各个环节，采集的数据及时反馈到生产设备的控制系统，实现加工过程的精准控制胡鑫说:通过不断加强产学研合作，将现代技术与传统工艺相结合，我们正在实现茯茶制造的智能化目前车间内多台设备均为自主研发，属行业首创，不仅优化了传统工艺，还填补了茯茶智能制造的空白

茶叶的规模和品牌只能靠标准化来做拿出一叠景福茶业公司牵头参与编写的国家标准，行业标准，地方标准，团体标准纪晓明告诉记者，虽然有这些标准，但不代表企业的发展就可以效仿关键是如何让标准发挥作用，这就需要先进的设备和更加科学的实施规范

新技术，新设备，新标准推动茯茶产业不断升级新建的付伟茶业公司茯砖茶园区一期项目，预计达产后年产值6.75亿元，可提供约500个就业岗位园区还将呈现茶博物馆，非遗展示，茶餐厅，酒店等场景，以及按照4A级景区标准建设的茶文化观光景区，实现茶文化，茶产业，茶科技的整体发展